La Cantina

Dopo la raccolta manuale in piccole cassette ha luogo la fermentazione dei vini rossi a grappolo intero, in tini troncoconici di piccole dimensioni. Le macerazioni durano da 3 a 4 settimane.

Una volta pressati, i vini sono trasferiti in botti antiche per un periodo di affinamento che dura dai 18 ai 22 mesi. In seguito ha luogo l’imbottigliamento, realizzato senza filtrazione.

Dalla macerazione all’imbottigliamento, il processo di vinificazione si svolge senza aggiunta di SO2.

I vini bianchi possono essere vinificati con metodo tradizionale dopo pressatura dei grappoli interi, oppure pressati dopo 4 settimane di macerazione. Essi sono quindi affinati in piccoli recipienti di legno senza alcuna aggiunta di anidride solforosa ed imbottigliati senza filtrazione.