La Cave

Après des vendanges manuelles dans des petites cagettes, les cuvaisons des vins rouges s’effectuent en vendange entière dans des cuves tronconiques de petit volume. Les macérations se déroulent pendant 3 à 4 semaines.

Une fois pressés les vins sont placés dans des barriques anciennes pour une période d’élevage qui va de 18 à 22 mois. Intervient ensuite la mise en bouteille qui est réalisée sans filtration.

De la macération jusqu’à l’embouteillage, le processus de vinification se déroule sans ajout de SO2.

Les vins blancs peuvent être vinifiés de façon traditionnelle après pressurage de la vendange entière, ou pressés après une période de 4 semaines de macération. Ils sont ensuite élevés dans des petits contenants de bois sans ajout de soufre à aucun moment et mis en bouteille sans filtration.